A La Carte

Pea Soup

petis pois . cold soup . spinach . leek . creamy crumbled parma ham . sun-dried tomato . feta cheese . parmesan crisp . viola

súp lạnh . đậu . cải bó xôi . hành ba-rô . vụn thịt heo muối . cà chua sấy . phô mai feta . phô mai parmesan nướng giòn

[ soup . súp ]	[ cold . lạnh ]

Phở Consommé . Súp Phở Bò Waygu

traditional phở broth . wagyu beef brisket . caramelized onion . phở flat rice noodle . vietnamese basil . saw tooth leaf . coriander blossom

súp phở bò wagyu . hành tây nấu chậm . phở cuốn . húng quế . ngò gai . hoa ngò rí

[ soup . súp ]	[ meat . thịt ]	[ beef . bò ]

Chicken Salad . Gỏi Gà

roasted chicken thigh . king oyster mushroom . cabbage . pickled shallot . chilli thai basil . kaffir fish sauce dressing . rice cracker . chicken jerky . cucumber . coriander leaf

gỏi gà . nấm đùi gà . bắp cải . hành tím ngâm chua. ớt . rau húng quế . nước mắm chanh thái . bánh gạo giòn . khô gà . dưa leo . ngò rí

[ salad . xà lách ]	[ chicken . gà]

Crab . Cua

chardonnay sautéed crab . granny smith apple jelly . yuzu sabayon . peppermint gel . hazelnut . pickled red onion . apple chip . sorrel leaf

thịt cua xào rượu vang trắng . thạch táo xanh . sốt quýt yuzu . sốt bạc hà. hạt phỉ . hành tây ngâm chua . táo sấy giòn . lá chua

[ crab .cua ]

Atlantic Scallop . Sò Điệp

pan–seared scallop . palm heart . pomelo salsa . miso coconut sauce . mango gel . passion fruit curd . wood sorrel leaf . mixed leaf

sò điệp áp chảo . củ hũ dừa . bưởi . sốt miso cốt dừa . sốt xoài . sốt chanh dây . lá chua . rau mầm

[ scallop . sò điệp ]

Salmon . Cá hồi

fillet salmon sous vide . braised leek . pickled asparagus . saffon beurre blanc . anchovy crumble . parley oil . mixed leaf

cá hồi nấu sous vide . hành ba-rô hầm . măng tây ngâm chua . sốt hoa nghệ tây . vụn cá cơm . dầu ngò tây . rau mầm

[ salmon . cá hồi ]

Grouper . Cá Mú

grouper fillet . turmeric marinated . galangal . shallot . grilled . coconut milk stir–fried brown rice . semi-spicy red curry sauce . pepper elder leaf . lime . puffed rice . chilli

cá mú ướp nghệ nướng . riềng . hành tím . nướng . cơm gạo lức xào nước cốt dừa . sốt cà ri đỏ . rau càng cua . chanh . gạo chiên giòn . ớt sừng

[ grouper . cá mú ]

Chicken . Gà

chicken . lemongrass . gochujang . mirin . marinated . charcoal grilled . lotus seed okra . enoki mushroom . pickled daikon . crispy lotus root . tamarind sauce

đùi gà phile ướp xả và sốt ớt gouchujang . nướng than . hạt sen . đậu bắp . nấm kim châm . củ cải ngâm chua . củ sen chiên giòn . sốt me

[ meat .thịt ]	[ chicken . gà ]

Black Angus Beef . Bò Black Angus

charcoal grilled beef . flank . mashed garlic leek . roasted honey sherry carrot . potato waffle . truffle aioli . port jus

bò black angus nướng . tỏi đen và hành ba-rô nghiền . cà rốt nướng mật ong dấm sherry . khoai tây chiên giòn . sốt truffle . sốt rượu ngọt

1. medium-rare [tái chín] | 2. medium [chín vừa] | 3. medium–well [chín vừa kỹ] | 4. well done [chín kỹ]

[ meat . thịt ]	[ beef .bò ]

Duck . Vịt

pan seared french duck breast . lavender sichuan pepper rub . butter squash puree . beetroot relish . grilled artichoke . lavender jus

ức vịt pháp áp chảo . ướp tiêu tứ xuyên hoa oải hương . bí nghệ nghiền . mứt củ dền . bông a-ti-sô nướng . sốt hoa oải hương

[ meat . thịt ]	[ duck . vịt ]

Caesar Salad . Xà lách caesar

romaine lettuce . black olive . pear . parmesan . egg crisp . fermented egg . nori caesar dressing

xà lách romaine . ô liu đen . lê . phô mai parmesan . trứng chiên xù . trứng ngâm . sốt caesar rong biển

[ salad . xà lách ]	[ vegetarian . chay ]

Beetroot Salad . Xà Lách Củ Dền

roasted beetroot . rocket . remoulade . sun-dried strawberry . cheese sprinkle . pomegranate dressing . crouton. candied cashew nut

củ dền nướng . rocket . sốt remoulade . dâu tây sấy khô . phô mai . sốt lựu . bánh mì nướng giòn . kẹo hạt điều

[ salad . xà lách ]	[ beetroot . củ dền ]

Quinoa Curry . Cà Ri Quinoa

red quinoa . pickled mushroom . micro mix . century egg glazed tofu . curry sauce . saw tooth leaf cream . rice paddy herb

quinoa đỏ . nấm ngâm chua . cải mầm . đậu hủ phủ sốt trứng bách thảo . sốt cà ri . sốt kem ngò gai . rau om

[ quinoa . hạt diêm mạch ]

Black Sesame . Mè đen lá dứa

black sesame sorbet . sesame crumble . black sesame sponge . lemon curd . pandan flan

kem mè đen . vụn bánh mè . bánh xốp mè đen . sốt chanh . bánh flan lá dứa

[ nuts . hạt ]	[ black .đen ]

Chocolate Ball . Bóng Sô- Cô-La

marou chocolate ball . star anise crumble . cinnamon apple compote . whisky ice cream . hazelnut mousse . raspberry . hot dulce de leche sauce . gold leaf

bóng sô-cô-la marou . vụn bánh hoa hồi . táo nấu quế . kem rượu whisky . mousse hạt phỉ . quả mâm xôi . sốt caramel nóng . vàng lá

[ chocolate . sô cô la ]